El Triangle de Tast

Falset, Tarragona
octubre 2007
http://www.aguilo-prioratwines.com/

Priorato, mi DO preferida, está haciendo las cosas bien por muchos motivos. Estuve hace unos días por allí y pude visitar bodegas, comprar buenos vinos y probarlos en condiciones muy aptas. El sitio que mas me gusto es este ‘Triangle de Tast’, moderno local que gerenta un chaval agradable y donde uno puede probar diferentes vinos (tanto de la DO Montsant como DO Priorat) como toca, eso es a temperatura y conservación adecuadas, bien servidas y con un poco de cháchara de esa que tanto nos gusta. Además organizan catas específicas ‘por encargo’.

Sal de Mar

Denia
Septiembre 2007
Precio Medio: 40€
http://www.saldemar.net/

Visita dominical al restaurante revelación del último Madrid Fusión 2007. He pasado decenas de veces por la puerta, ya que suelo visitar a menudo esta localidad, pero el hecho de que fuera un hotel no había despertado mi curiosidad.

El local es pequeño y acogedor, grandes ventanales y amplia disposición de las mesas. El servicio tremendamente amable y profesional y el tiempo de servicio muy bueno.

Respecto a la mesa, amplia, bien dispuesta, mantelería blanca de hilo, cubertería normal y algo viejales, cristalería mediocre salvo los vasos de agua (Schott) y vajilla Bidasoa blanca, muy elegante.


Respecto a la atención al cliente tienen detalles que yo personalmente agradezco muchísimo: Olivas y rosquilletas, servicio de aceite de oliva individual servido en unos pequeños platos individuales y una oferta variada de pan recién hecho. Además, sirven un aperitivo por cuenta de la casa que estaba riquísimo (guacamole, agua de tomate y queso) y que no entraba en el precio.

Tomamos el menú mas barato (estamos en Septiembre y la cartera no está para echar cohetes) que consistía en dos entradas, un arroz del día y postre.
La primera entrada, atún en salazón con helado de avellanas, bien trabajado, textura excelente y sabor muy agradable. Para la segunda sirvieron una excelente sepia con patatas y all i oli que estaba de chuparse los dedos. Y como plato principal un arroz meloso de Pollo, conejo y verduras, que estaba muy bien cocinado. Las verduras muy sabrosas, la carne de calidad y el arroz de estupendo sabor gracias al arroz bomba utilizado.

El postre, incluido en el menú, a dos texturas, donde destacaba especialmente el helado de limón. Correcto sin más.

Respecto al vino, no llegue a ver la carta por que iba de cabeza a por un Palacio de Bornos Verdejo que últimamente me tiene embobado. Refrescante, con una aroma maravilloso a fruta verde y con un paso por boca con notas ácidas y elegantes. Algún día hablaré de esta maravilla de vino que no puedo dejar de recomendar tanto por su calidad como por su precio asequible.

Terminamos, y hay que destacarlo, con un excelente te verde servido en un delicado set, apreciable en la foto al pie.

En definitiva, un restaurante correcto, no demasiado caro para su ubicación y al que espero volver algo mejor de dinero.

Arroz meloso con Bogavante

INGREDIENTES:
Arroz (Bomba): 400 grs.
Tomate rallado: 150 grs.
Ajo Picado fino. 30 y 50 grs.
Cebolla picada fina: 150 y 200 grs.
Brandy. 2 cucharadas soperas
Ñoras. 2 piezas
Perejil picado fino al gusto
Caldo de Pescado (Fumet) 1.650 ml.
Gambas peladas125 grs.
Bogavante. 3 piezas (400/500 grs./u)
Azafrán en hebra, un pellizco
Colorante alimentario:Al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño- Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen, quedando así, cuatro trozos. Dejando, en ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras).
Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequeña cayena (pebrera) durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.
Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y, conjuntamente con el tomate, la pulpa de las ñoras.
(Para extraer la pulpa de las ñoras, las habremos puesto durante un par de horas, cortadas, en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) .
Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos.
Una vez terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este.
Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela.
Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino.
El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, más que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz
Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así , un exquisito plato.
También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz, es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto).

Esta receta la saqué de internet y le he hecho unas pequeñas modificaciones. Siento no recordar la fuente donde la obtuve, si no, la citaria sin dudarlo.

Bien, y así me quedó la fiesta:

El Avets

Port de la Bonaigua, Girona
jul-07
Precio Medio: 35€

Un restaurante mas, y ya van...., de esos recomendados por guías de prestigio y de los que te llevas un desengaño tremendo.
Salón precioso, con enormes ventanales y unas vistas que quitan el hipo, servicio atento y amigable, aunque poco profesional por la inexperiencia del Maître (un chaval encantador, por otra parte).
La comida muy floja, con un entrecot mas digno de un bar de polígono y un cordero que primero era lechal, luego era no se qué y al final lo sacaron mal descongelado, imperdonable. Además no fuimos los únicos, ya que otras mesas también se quejaron de los errores de cocina.

La única alegría que nos llevamos, gastronómicamente hablando, fue el descubrimiento de un vino con DO Priorat (Pasanau Ceps Nous) que es una gran sorpresa, ya que con un precio contenido te llevas a la boca un excelente vino de mi Denominación preferida.

O el cocinero jefe estaba ese día de vacaciones o estos de la Michelín se equivocan de cabo a rabo. Una lástima.

La Barraca

Playa de la Barraca o Portixol
Javea
may-07
20€

Curioso chiringuito en el mas estricto sentido de la palabra, ya que recuerda invariablemente a aquellos artefactos situados junto al mar, encima de la arena y donde la carta ofrecía paella y productos del mar. Este lleva aquí, que yo sepa, desde
los años 80 y está ubicado en una pequeña cala en el término de Xavia, en uno de los sitios mas magníficos que uno pueda disfrutar hoy en la costa del País Valenciano. Ubicado en un magnifico enclave, el cabo de La Nao, en un cala de complicado acceso y con un urbanismo que acobarda, se encuentra esta pequeña cala/playa, frecuentada fuera de temporada por buceadores e inaccesible en pleno verano por la gran afluencia de bañistas.
Bien, pues allí mismo se encuentra uno de esos chiringuitos que conservan el sabor de hace 30 años, con todo lo que
ello significa. Atención deficiente, ausencia de higiene, local anticuado, sin posibilidad de reservas, etc
Pero claro, sentarse allí y mirar hacia el horizonte mientras disfrutar de una sencilla comida, sin especial elaboración, pero con unos productos frescos hasta decir basta: tellinas, navajas, fritura de pescado, clochinas... todo esto acompañado de ‘pa i all i oli’ y regado con sangría (bastante mala, por cierto) es un autentico placer

De un tiempo a esta parte tienen abierto todo el año, pero yo recomiendo ir en primavera y otoño, donde aquello está tranquilo y se respira en ciertos momentos un maravilloso aire de soledad.

Este post va dedicado a un buen amigo y su chica, que solían ir a esta misma cala y a este mismo chiriguito. Siempre que voy allí me acuerdo mucho de ellos.

GreenHouse II Namaste

Amsterdam
Waterlooplein, 345
http://www.greenhouse.org/
Pequeño local, ubicado muy cerca de Waterloplein, donde degustar una fantastica carta de marias (tambien tienen chocolate) de primerísimo orden. La calidad de las hierbas es muy superior a la que puedes encontrar en otros cofeshops mas conocidos y el ambiente es cordial y agradable. La musica que pinchan tambien y además hacen un estupendo cafe. Por cierto, siempre tiene Maria galardonada con premios en concursos, toda una garantia.
Si alguien sigue mis recomendaciones, huyan de garitos como el Bulldog de Leidseplein donde la maria es de infinita peor calidad que en pequeños garitos.

Riberies

Llavorsi, Girona
jul-07
Precio Medio: 35€

Excelente restaurante ubicado en un hotel del mismo nombre y que curiosamente no aparece en ninguna de las afamadas guías de restaurantes (Michelín y Campsa).

Un salón precioso con unos magníficos ventanales, buena disposición de las mesas, cubertería de calidad (Pinty), cristalería de altos vuelos (Schott) y una mantelería acorde al resto.

Servicio atento y agradable, carta amplia y realmente atractiva y una carta de vinos correcta, donde se tiene en cuenta la temperatura de servicio.
La comida bien servida, con raciones suficientes, buena combinación de sabores y un tiempo de servicio perfecto. Estupendo el confit y arroz salvaje y tambien recomendado el risoto con muslitos de codorniz.
Postres muy frescos y con muy buenas ideas (esa Tatin con manzana por doquier, o el Brownie con un helado magnifico).
Una estupenda selección de maltas y brandys completan una oferta estupenda si uno pasa unos días por el Pirineo Catalán.

De Keuken van

Ámsterdam
jul-07
Precio Medio: 20€

Restaurante ubicado céntricamente con un decoración, digamos, muy del norte de Europa. Diseño sencillo y confortable, altos techos y un ambiente muy tranquilo e informal. Estupendo si pillas alguna de las mesas que dan a la calle, porque

es muy agradable estar cenando y ver el movimiento de la concurrida Spuistraat.

Mobiliario cómodo, servilletas de papel y cubertería 'duradera'. Carta de vinos ridícula y cristalería de punto largo y buen tirón. El servicio es lento, no ya hasta aburrir, peor. Pero sin embargo, una vez llega la comida, todo se te olvida. Raciones generosas, bien elaboradas y platos típicos holandeses (esas superalbondigas, hmmm). Todos con su correcta guarnición de verduras en las que abunda la patata. Postres muy ricos (lastima esa nata de bote) y buen café.

Todo ello a un precio económico. Muy recomendable.

Turangalila

Valencia
jul-07
Precio Medio:40€
Comensales: 12

Un divertido restaurante en el que se ofrece un espectáculo de drags y que en el apartado gastronómico no destaca por nada, salvo por un servicio rápido y eficiente. Carta de vinos cortita pero sin abusar de los precios. Mantelería de papel, cubertería y cristalería mediocre, disposición de las mesas horrorosa. El local es curioso, a dos niveles, y mientras en uno se está cenando en el otro se ofrece un espectáculo entretenido y en ocasiones divertido.

Haesje Claes

Ámsterdam
jul-07
Precio Medio: 33€
http://www.haesjeclaes.nl/

Ah, que bonito es volver años después a un restaurante de esos que recordabas con especial cariño y ver que las cosas siguen igual (de bien) que entonces. Este es el caso de este típico restaurante Amsterdanés, donde se dan cita a partes iguales turistas guía en mano y clientela autóctona. El local es chulísimo, de esos que recuerdas durante años y el servicio es atento y cordial.
Está compuesto por 5 salones, todos ellos agradables y acogedores con una buena disposición y presentación de las mesas, con mantelerías y cuberterías de calidad , no así la cristalería, bastante mediocre.
La carta es suficiente como para volver al dia siguiente y no repetir platos (como fue nuestro caso) y destacan algunos platos de carne y pescado, todos ellos acompañados de generosas guarniciones, muy ricas, a base de patata y verduras con mantequilla. A destacar el trato a las carnes y los postres.
Por lo que toca al vino la carta es pobre e irregular y además, cara hasta decir basta.
En definitiva, un restaurante bien chulo, donde comes muy bien y pasas un rato realmente agradable.

Sangría de Cava

Una variante sobre la mundial y archiconocida sangría. En realidad no tienen nada que ver, pero a mi me parece mas rica, refrescante y además acompaña mejor a las comidas.

Veamos lo que hace falta:
6 limones maduros
1 botella de cava semiseco
1/3 de fanta de limón
Vermouth blanco dulce
Ginebra.
Azúcar
1 barrita de canela
Abundante hielo de bolsa

Y como se hace
Lavamos y cortamos los limones en cuatro trozos. Exprimimos y lo ponemos todo (zumo y trozos) en una jarra bien grande, agregamos la fanta de limón, 3 segundos de ginebra y 6 de vermouth, añadimos azúcar al gusto y la barrita de canela. Removemos bien para disolver el azúcar y dejamos reposar 15min. En el momento de sentarnos a comer, añadimos abundante hielo y el cava delicadamente para no perder el gas.

Voila! Éxito seguro !

Que duda cabe que si utilizamos ingredientes de calidad todo aquello estará mucho mejor, así que no utilicen la ginebra Lirios, ni el cava ese que tienen un año muerto de risa y no saben que hacer con él.

Hongos

No todos los dias puede uno dar cuenta de unos hongos frescos con esta excelente pinta. Estos son, si no me equivoco, boletus edulis. Nada que ver con la Lactareus deliciosus, mas comunmente llamada níscalo o rovellon. Solo su aroma ya es un festival, aunque su textura y sabor no se puede comparar con mi preferida, la Amanita Caesarea.

El Mirador

Club de Golf. Urbanización 'El Bosque'
Chiva. Valencia
Jun-07
Precio Medio:45€

Bueno, un restaurante más de esos que todo lo que tienen es buena ubicación y un local agradable.
La cocina es mala hasta decir basta. He ido un par de veces y si bien en la primera ocasión no vi los defectos con tanta claridad, en esta segunda mi opinión es rotunda. Ensaladas mediocres, fritos sin pena ni gloria (me refiero a los crujientes de morcilla y foie) y arroces mal cocinados, empastrados, quemados.
El servicio es agradable y atento, los elementos de la mesa adecuados (excelente como siempre la cristalería Schott), el servicio del vino bueno y bien cuidada la temperatura del mismo, pero de esto no puede vivir un restaurante de 45/50€ comensal. Se pongan como se pongan.

Aznar, el vino y la DGT

Proceso de elaboración Whisky Malta

El Bulli en Youtube (I)

Parador de Cazorla

PN Cazorla. Jaén
Precio Medio: 36€
may-07

Cuando oímos el nombre de Parador Nacional siempre solemos asociarlo a un nivel alto de precio y calidad, sobre todo en el tema de alojamiento. Sin embargo, el tema de los restaurantes de la red de paradores es un tema poco tratado.

En líneas generales suelen ofrecer un nivel de servicio y atención magnifico, los salones son elegantes, con una disposición de las mesas estupenda, suelen tener unas bonitas vistas y con una carta en la que se incluyen recetas típicas de la zona. Además cuentan con un adecuado menú infantil y otros acertados detalles para que los más peques estén entretenidos.

En particular, hablaré del restaurante del Parador de Cazorla.

Tiene un bonito y amplio salón con vistas a la terraza y al parque. El trato del servicio es amable, simpático y profesional. Las mesas son grandes y están bien dispuestas, con una mantelería y cubertería buenas, no estando a la altura la cristalería, bastante mediocre.

Amplia carta, con todos los ‘palos’ cubiertos, pescados, carnes, platos tradicionales y un buen surtido de entrantes, además de un menú degustación bastante acertado. A destacar los Talarines, plato típico de la zona a base de conejo, verduras y torta como la del gazpacho, el solomillo de ternera, impresionante por sabor y tamaño, y de postre el flan de castañas.

Carta de vinos correcta en su amplitud pero abusiva con el precio. Por ejemplo, un Gran Fontal 2003 que puedes encontrar en cualquier tienda sin rebuscar demasiado a menos de 12€, en la carta figuraba a 22€+IVA. El doble.

En definitiva, un buen restaurante de la red que uno no debe dejar de pasar si visita esta sierra.

El precio, como siempre, va gusto del consumidor. A mi me parece bastante acertado un precio de unos 90€ para dos adultos y un niño, habida cuenta del vino, los cafes y una copa de mi licor nacional preferido, el brandy Larios 1866.

Glenfarclas

http://www.glenfarclas.co.uk/
Recientemente, y gracias a un buen amigo, he descubierto un whisky de malta de esos que hacen época.
Se trata del Glenfarclas, un whisky escocés de 12 años, de la zona de Speyside y perteneciente, como he podido leer, a una de las pocas familias que mantienen su independencia de las grandes industrias, propietarias de la mayoría de marcas.

Ofrece una gran complejidad de aromas y un gusto en boca persistente y profundo y a su vez es delicado y sutil, a medio camino entre mis whiskyes preferidos, el Lagavulin 16 (el mejor en su clase y precio), el cual tuve que dejar de comprar por su aumento descomunal de precio, y los mas finos en matices y moderados en su precio, Macallan y Glenrothes.
Se aprecian en él la presencia de turba y salitre, un intenso color y un final largo e intenso. Por su potencia en aromas y sabores tiene la ventaja de poder ser rebajarlo con agua o hielo. Yo prefiero la segunda opción, siempre y cuando los cubitos sean de agua mineral o de esos que se compran en supermercados.
La opción del agua no me gusta demasiado a no ser que uno se pueda permitir comprar agua embotellada en algún manantial de origen. Si, no han leído mal. Hoy se puede comprar agua de tal o cual manantial de la zona de Speyside, de Isley o de cualquier otra. Dicen que la combinación es perfecta.
http://www.diprimsa.es/glenfarclas/highland_spring.htm
Un mundo.

Un divertido video:

El Pastoret

En Corts. Valencia
Precio Medio: 28€
mar-07

Asador situado en la periferia de Valencia, en lo poco que queda de huerta al este de la capital. Menú a tiro hecho y precio cerrado. Los entrantes iguales para todo el mundo y de plato principal a elegir entre carne o pescado. Ni los entrantes, ni la carne ni los pescados valen un duro. Tienen el atractivo de las brasas, pero no saben sacarle provecho. De la mantelería y demás, no vale la pena ni hablar y el servicio, sin ser pésimo, no aporta nada. Los vinos incluidos en el menú (Ribera del Duero y Rioja) son de lo peor que he tomado en años. Y, utilizando lenguaje taurino, para rematar la faena los postres son de corte industrial servido en bandejas surtidas para disfrute y compartición de los comensales.

Mi recomendación: Huir sin pensárselo. Aún no entiendo como siguen existiendo este tipo de locales.

La Orza de Ángel

Chiva. Valencia
Precio Medio: 39€
feb-07

Restaurante ubicado en una población relativamente cercana a Valencia (30Km). Llevan tiempo haciéndolo muy bien, desde que las industrias cercanas le han dado vida, y aunque la última reforma del local tiene mas bien poco gusto, el trato a las materias primas es excelente.
El servicio que ofrecen Ángel (Cocinero) y su hijo (Maître) es amigable y siempre tienen productos de mercado entre sus especialidades. La oferta de carnes es buena y la de pescados insuperable (casi siempre cocinados a la brasa). Yo siempre suelo tomar solomillo o bacalao al horno, este último fresco y con una cocción formidable. Las entradas siempre apetecibles, suelen ser de verdura en la mayoría de los casos. Las cebollas tiernas al horno, las verduritas fritas o los hongos en diferentes versiones siempre están bien conseguidas. También recomendaría, cuando lo tienen, las colmenillas con foie o la ensalada de tomate.
Aceite de calidad y pan tostado a la lumbre siempre acompañan bien.
La carta de vinos es amplia y correcta y suelen tener algunas referencias de gran calado (como el Pingus).
Respecto a lo demás, todo es bastante sencillo pero agradable y comes muy bien a un precio razonable.

Por cierto, entre semana la clientela no suele tener un perfil de empresa.