Sal de Mar

Denia
Septiembre 2007
Precio Medio: 40€
http://www.saldemar.net/

Visita dominical al restaurante revelación del último Madrid Fusión 2007. He pasado decenas de veces por la puerta, ya que suelo visitar a menudo esta localidad, pero el hecho de que fuera un hotel no había despertado mi curiosidad.

El local es pequeño y acogedor, grandes ventanales y amplia disposición de las mesas. El servicio tremendamente amable y profesional y el tiempo de servicio muy bueno.

Respecto a la mesa, amplia, bien dispuesta, mantelería blanca de hilo, cubertería normal y algo viejales, cristalería mediocre salvo los vasos de agua (Schott) y vajilla Bidasoa blanca, muy elegante.


Respecto a la atención al cliente tienen detalles que yo personalmente agradezco muchísimo: Olivas y rosquilletas, servicio de aceite de oliva individual servido en unos pequeños platos individuales y una oferta variada de pan recién hecho. Además, sirven un aperitivo por cuenta de la casa que estaba riquísimo (guacamole, agua de tomate y queso) y que no entraba en el precio.

Tomamos el menú mas barato (estamos en Septiembre y la cartera no está para echar cohetes) que consistía en dos entradas, un arroz del día y postre.
La primera entrada, atún en salazón con helado de avellanas, bien trabajado, textura excelente y sabor muy agradable. Para la segunda sirvieron una excelente sepia con patatas y all i oli que estaba de chuparse los dedos. Y como plato principal un arroz meloso de Pollo, conejo y verduras, que estaba muy bien cocinado. Las verduras muy sabrosas, la carne de calidad y el arroz de estupendo sabor gracias al arroz bomba utilizado.

El postre, incluido en el menú, a dos texturas, donde destacaba especialmente el helado de limón. Correcto sin más.

Respecto al vino, no llegue a ver la carta por que iba de cabeza a por un Palacio de Bornos Verdejo que últimamente me tiene embobado. Refrescante, con una aroma maravilloso a fruta verde y con un paso por boca con notas ácidas y elegantes. Algún día hablaré de esta maravilla de vino que no puedo dejar de recomendar tanto por su calidad como por su precio asequible.

Terminamos, y hay que destacarlo, con un excelente te verde servido en un delicado set, apreciable en la foto al pie.

En definitiva, un restaurante correcto, no demasiado caro para su ubicación y al que espero volver algo mejor de dinero.

Arroz meloso con Bogavante

INGREDIENTES:
Arroz (Bomba): 400 grs.
Tomate rallado: 150 grs.
Ajo Picado fino. 30 y 50 grs.
Cebolla picada fina: 150 y 200 grs.
Brandy. 2 cucharadas soperas
Ñoras. 2 piezas
Perejil picado fino al gusto
Caldo de Pescado (Fumet) 1.650 ml.
Gambas peladas125 grs.
Bogavante. 3 piezas (400/500 grs./u)
Azafrán en hebra, un pellizco
Colorante alimentario:Al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño- Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen, quedando así, cuatro trozos. Dejando, en ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras).
Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequeña cayena (pebrera) durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.
Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y, conjuntamente con el tomate, la pulpa de las ñoras.
(Para extraer la pulpa de las ñoras, las habremos puesto durante un par de horas, cortadas, en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) .
Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos.
Una vez terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este.
Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela.
Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino.
El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, más que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz
Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así , un exquisito plato.
También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz, es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto).

Esta receta la saqué de internet y le he hecho unas pequeñas modificaciones. Siento no recordar la fuente donde la obtuve, si no, la citaria sin dudarlo.

Bien, y así me quedó la fiesta: